1. 糯米酒的基本原理

糯米酒是一種使用糯米、水和酵母等原料發(fā)酵制成的傳統(tǒng)酒類。在制作過(guò)程中，糯米被蒸熟后，將酵母和水加入其中，再置于溫暖的地方靜置一段時(shí)間，酒就會(huì)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，糯米中的淀粉質(zhì)被酵母分解成糖分，同時(shí)也產(chǎn)生了酒精和二氧化碳等化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)酵母分解完糯米中的糖分后，糯米酒就被視為成熟了。

2. 糯米酒為何變黃變酸？

糯米酒的顏色和口感取決于其所處的環(huán)境條件，比如溫度、濕度和發(fā)酵時(shí)間等。糯米酒在制作過(guò)程中，如果溫度過(guò)低或者濕度過(guò)大，酵母就會(huì)產(chǎn)生不同尋常的味道，這就是“變黃”和“變酸”的原因了。

3. 溫度過(guò)低導(dǎo)致糯米酒發(fā)酵不充分

糯米酒發(fā)酵需要適宜的溫度和濕度，否則就會(huì)影響酒的質(zhì)量。如果溫度過(guò)低，酒中的酵母就不容易發(fā)酵，導(dǎo)致糯米酒口感酸澀，甚至?xí)霈F(xiàn)異味。這就是為什么糯米酒會(huì)變黃變酸的其中一個(gè)原因。

4. 濕度過(guò)大導(dǎo)致糯米酒滋生有害細(xì)菌

在糯米酒制作過(guò)程中，濕度對(duì)酵母的發(fā)育有著很大的影響。如果濕度過(guò)大，糯米酒的表面容易滋生出有害細(xì)菌，從而導(dǎo)致酒變酸變黃。當(dāng)然，在制作糯米酒時(shí)，濕度不能過(guò)低，否則會(huì)導(dǎo)致糯米酒過(guò)于干燥，口感較差。因此，在制作糯米酒時(shí)，要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，保持糯米酒發(fā)酵環(huán)境的恰當(dāng)濕度。

總結(jié)

糯米酒因天氣環(huán)境等原因而變黃變酸，并非因酒本身質(zhì)量問(wèn)題。為了保證糯米酒口感正常，制作過(guò)程中一定要注意溫度和濕度的控制。糯米酒制作過(guò)程中要保持糯米酒環(huán)境的恰當(dāng)濕度，如果發(fā)現(xiàn)糯米酒出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象，可以通過(guò)改變環(huán)境條件來(lái)修復(fù)。只要掌握好制作糯米酒的技巧，就能制作出美味可口、色澤清亮的糯米酒。